To’ak Ecuadorian Rum Cask

Die Geschichte hinter der Schokolade:

Der richtige Rum – kombiniert mit einer handwerklich meisterhaft gefertigten Schokolade – zählt zu unseren absoluten Lieblingspaarungen. So lag es für uns natürlich nahe, auszuprobieren, wie unsere Schokolade in einem ehemaligen Rumfass reifen würde. Während sich die Geschichte dieses speziellen Fasses bis zu einer renommierten Destillerie in Nicaragua zurückverfolgen lässt, wurde es zuletzt von unseren Freunden bei Zhumir zur Reifung eines ecuadorianischen Rums genutzt. Das in Cuenca ansässige Unternehmen baut sein Zuckerrohr in der Provinz Azuay an und lässt es volle 18 Jahre lang reifen, um daraus seinen preisgekrönten „Bicentenario Rum“ zu kreieren. Nach diesem ausgedehnten Zeitraum übergab Zhumir das Fass an uns. Wir befüllten es daraufhin mit Schokolade aus unserer Ernte des Jahres 2019 und ließen diese vier Jahre lang darin reifen. Mit der Reife haben sich die anfänglichen Zitrus- und Nussnoten abgemildert; stattdessen ist nun ein robusteres Geschmacksprofil in den Vordergrund getreten, geprägt von cremiger Cranberry, Datteln, Tabak und Melasse. In der Nase zeigen sich Rosinen und florale Nuancen, während am Gaumen Akzente von schwarzem Pfeffer und Ahornsirup für einen harmonischen Ausklang sorgen. Eiche, Medjool-Datteln und eine Prise Tabak runden das Erlebnis mit einem weichen, genussvollen Abgang ab.

Geschmack: Cremige Cranberry, Feigen, schwarzer Pfeffer, Ahornsirup, Zitrus

Abgang: Eiche, Medjool-Datteln, Tabak