Fossa Chocolate Kokoa Kamili Tanzania 72%

Fossa, ein klassisches Bean to Bar Unternehmen kauft seinen Kakao direkt bei den Kooperativen ein. In diesem Fall von Kakoa Kamili.

KOKOA KAMILI FERMENTERY arbeitet mit fast 3000 Kleinbauern zusammen, von denen die meisten zwischen 0,5 und 2 Hektar Kakao anbauen. Kokoa Kamili zahlt den Bauern eine Prämie – weit über dem Marktpreis – für ihren „nassen“ Kakao und führt seine eigene Fermentation und Trocknung durch. Durch die Übernahme des Fermentations- und Trocknungsprozesses kann Kokoa Kamili Kakaobohnen von konstanterer Qualität produzieren. Diese Methode führt zu einer geringeren Arbeitsbelastung der Landwirte und einer höheren Vergütung, und die Landwirte werden sofort bezahlt, nachdem die Genossenschaft ihre nassen Bohnen erhalten hat. Kokoa Kamili verteilt auch Kakaosetzlinge an Bauern in der Gemeinde. In den letzten drei Jahren haben sie bei der Pflanzung von über 140.000 Bäumen geholfen.

Ich war sofort großer Fan von dieser Schokolade. Sie erinnert mich an den Apfelkuchen meiner Mutter, wenn sie den mit den ersten Sommeräpfel im August gebacken hat. Apfelspalten waren eingebettet in einen dünnen Buttermürbteig. So ist es auch hier. Zuerst das apfelige Aroma, süß, aber nicht übersüß  und dann etwas Keks. Unwiderstehlich fein.

Herkunft, der Kakaobohnen, Tanzania, Kilombero Tal